Als je vraagt: "Wat is het verschil tussen een Dutch Oven en gietijzer?"je bedoelt waarschijnlijk echt: "Wat is het verschil tussen gietijzer en geëmailleerd gietijzer?"En dat is een goede vraag!Laten we alles opsplitsen.

Wat is een Nederlandse oven?

De Dutch Oven is in wezen een grote pot of ketel, meestal gemaakt van gietijzer, met een goed sluitend deksel zodat stoom niet kan ontsnappen.Dutch Ovens worden gebruikt voor vochtige kookmethoden zoals smoren en stoven (hoewel ze met het deksel eraf ook geweldig zijn om brood te braden of zelfs te bakken).Traditioneel maak je je gestoofd rundvlees, chili, soepen en stoofschotels in een van deze.Dit kookgereedschap en deze methode kwamen in de 18e eeuw van de Pennsylvania Dutch.

Naakte gietijzeren Dutch ovens roepen kampvuren op;hoewel niet altijd, hebben deze meer rustiek ogende potten vaak poten en een handvat van het beugeltype - maar wat we tegenwoordig vaak beschouwen als een Nederlandse oven is een grote gietijzeren pot met platte bodem en handvatten, allemaal bedekt met helder, glanzend email.

Maar laten we, voordat we ingaan op emaille, eens kijken naar wat er vaak onder die heldere buitenste schil zit.

Wat is gietijzer?

Er zijn twee basissoorten gietijzer: normaal en geëmailleerd.Normaal gietijzer dateert uit de 5e eeuw voor Christus en absorbeert, geleidt en houdt warmte efficiënt vast.Hoewel sommigen zeggen dat gietijzer meer tijd nodig heeft om op te warmen dan ander kookgerei, blijft het langer warm. Daarom worden fajita's vaak op gietijzeren koekenpannen geserveerd.

Dus hoewel een Dutch Oven altijd een grote pan is met een goed sluitend deksel, is "gietijzer" op zichzelf zo'n beetje materiaal, en het kan vele andere vormen aannemen, meestal de bovengenoemde koekenpan.

Gietijzer vereist kruiden, waardoor het een natuurlijke antiaanbaklaag krijgt en een oppervlak creëert dat niet reageert met of de smaak van voedsel absorbeert.Als je een niet-gekruide gietijzeren pan hebt, zal deze reageren op je zure voedsel - tomaten, citroensap, azijn - waardoor een metaalachtige smaak en verkleuring ontstaat.Dit is niet de heavy metal waar we voor gaan.En je moet een tomatensaus waarschijnlijk niet vele, vele uren in een gietijzeren pot laten sudderen of smoren.

"Gietijzer is, mits goed gekruid, de originele pan met antiaanbaklaag," Veel ervaren koks en beginners zijn het erover eens dat dit het beste type kookgerei is om aan te braden en zwart te maken.

Het is een prima pan om op de grill of onder de grill te zetten.Je kunt je vlees dichtschroeien en dan afdekken en in de oven zetten om van binnen te garen.Om het op smaak te houden, maakt u het schoon met keukenpapier of een zachte doek en, indien nodig, schrobt u het voorzichtig met een nylon pad.Gebruik geen zeep.Als je een eenvoudige gietijzeren Dutch Oven hebt, zorg er dan op dezelfde manier voor als voor je koekenpan.

Wat is geëmailleerd gietijzer?

Emaille kan zowel gietijzeren als stalen kookgerei zijn dat is gecoat met dunne lagen felgekleurd porseleinemail.Geëmailleerd gietijzer is een goede warmtegeleider.Geëmailleerd staal is dat niet.Emailwerk van beide soorten is vrij gemakkelijk schoon te maken en heeft geen interactie met zure ingrediënten, maar extreme hitte kan het oppervlak doen barsten - dat gezegd hebbende, onder normale kookomstandigheden gaat geëmailleerd gietijzer gemakkelijk van kookplaat naar oven.U hoeft alleen plastic of houten keukengerei met emaille te gebruiken om krassen te voorkomen (en geen harde schrobbers tijdens het opruimen).Hoewel het vaatwasmachinebestendig is, is het het beste om het met de hand te wassen om de levensduur te verlengen.